ביוטכנולוגיה לתזונה המקסיקנית המסורתית

• none 28, 2024

ביוטכנולוגיה וחידושי מזון אחרים צריכים להיות מיושמים על מנת להציל את הדיאטה המקסיקנית המסורתית ולשפר את הידע המדעי של הגידולים שמרכיבים אותה, הוא הציע Amanda Gálvez מריסקל , רכזת תוכנית מזון אוניברסיטאי (PUAL) של UNAM.

במקסיקו, אמר, ישנם 60 מינים של תירס יליד ועד 2,000 זנים של גרגר זה, שכל אחד מהם מותאם טוב יותר למערכת אקולוגית ספציפית או קשור לטעם או למאפיין שחקלאים אוהבים, למשל, מעבים את הפוזול, esquites או לשמש עבור totopos.

"יש גנים האחראים לכל אחד מהנכסים הרצויים ויכולים להיות מזוהים כדי להדריך את מגדלי הצמחים".

בעוד במדינה שלנו יש כ -30 סוגים של עגבניות ילידים, ורק שניים או שלושה סוגים נמצאים בשוק, בכמה מדינות אסיה הם השיגו זנים של אורז זהוב, מהונדסים גנטית, אשר מבטא ויטמין A בכמות גדולה יותר מסייע לילדים באזורים אלה יש פחות בעיות ראייה.

זה אורז הזהב הוא טכנולוגי מאוד יש כ -50 פטנטים המעורבים בעיצוב שלה, אשר תמלוגים חייב להיות משולם, המומחה אמר.

עבור האזור שלנו, הוא אמר, דוגמה היא תירס כי לפרוח או לפתוח, לעזור מרק pozole הוא עבה יותר, וזה בגלל שיש להם גנים שקובעים כי עמילן שלהם יש מבנה מולקולרי מסוים.

"אם הידע המדעי על מזון זה חסר, אנחנו לא יכולים לדעת אם הגנים האלה נמצאים בפועל בתירס ארוז שהם מוכרים כדי לעשות pozole בסופרמרקטים."

מאידך גיסא, באמצעות ידע מעמיק יותר על הגנים הקיימים במזון המסורתי, ניתן לסייע להם לעשות עסקים ליצרנים קטנים, המאשרים בכלים ובידע מדעי שלגידולים שלהם יש את המאפיינים הרצויים.

בתוכנית אוניברסיטת מזון של UNAM אנחנו עובדים על אפיון של גזעים אלה סוגים שונים של תירס, כי למרות שאנשים כמו אותם לצרוך אותם, הם לא מכירים אחד את השני היטב מבחינה טכנולוגית, אמר המומחה.

Gálvez מריסקל, שהוא מורה במדעי המזון והטכנולוגיה, אמר כי החקלאות בלחץ כיום על ידי הייצור על ידי חדש ביוטכנולוגיות

במדינות כמו ארצות הברית והודו, הגדלים גדולים יותר של פולי סויה ותירס מהונדס גנטית גדלים, אבל אלה רק תכונות אגרונומיות, כגון עמידות חרקים סובלנות קוטל עשבים, אבל אין מאפיינים תזונתיים בעלי ערך עבור הצרכן.

לנוכח מצב זה, החוקר המליץ ​​לצרכנים לרכוש מזון מהמילקולה המכסית וממאכלים טריים אחרים בשווקים, ובכך לסייע בחילוץ המינים הלא מנוצלים והנשכחים של ארצנו.