IPN עושה churros עשיר בחלבונים

• none 27, 2024

תלמידי בית הספר הלאומי למדעי הביולוגיה (ENBC) המכון הפוליטכני הלאומי (IPN) פיתחה את הפרויקט סכנה, שבאמצעותם הם הגדילו את הערך התזונתי של churros סוכר, על ידי הוספת כמות משמעותית של סוכר חלבוני דגים .

מאוריציו פלורס , זוביידה איה פרייאטו סוסה ו סטפני פאולה רומרו אלטאמירנו , סטודנטים של הקריירה של ביוכימיה הנדסה ויוצרים של מזון זה, נחשב כי chorros הם נצרך מאוד במקסיקו, ולכן הם קיבלו את המשימה של המרת ממתק למוצר עם ערך תזונתי .

בהקשר זה, פלורס Valdés, אמר: "באופן עקרוני זה היה קשה מאוד לשבור את הפרדיגמה המיוצגת עבור אנשים כדי לטעום בשר דגים ב מזון מתוק, אבל חשוב לציין כי פעם מעובד דגים זה חסר ריח ובלתי נדלה, כך שתוכל לנצל את המאפיינים שלה ללא ריח אופייני וטעם. "

הם ציינו כי בין המאפיינים של מזון דגים מדגיש את התוכן הגבוה של חומצות אמינו חיוני, קל לעיכול כי הם מכילים רקמות חיבור פחות: " גריז אשר מכיל את דגים הוא עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות, שהן מרכיב חיוני בתזונה האנושית; הגוף יכול רק לקחת אותם דרך מזון, "אמר Flores Valdés.

ה שומנים רב בלתי רוויים הם מורידים את רמות מסוימים ליפופרוטאינים הקשורים בסיכון לסבל מחלות לב וכלי דם , על ידי שמירה והגדלת מה שמכונה "כולסטרול טוב ", אשר מונע היווצרות של צלחות מסוכנות המייצרים טרשת עורקים .

מצדו, אמר פריאטו סוסה: "דגים הם מקור טוב ויטמינים A, D ו- B12 , מכיל גם אלמנטים מינרלים כמו זרחן, מגנזיום, סלניום ויוד. אנחנו מוחצים את פילה הדגים, אנחנו מסננים את הפתרון שהושג ואנחנו משלבים אותו לתוך בצק הלחם כדי להפוך את הצ'ורו או שהוא יכול לשמש גם כדי לעשות סוג אחר של לחם ".

לאחר הפסטה מתקבל דגים , הוא מעורבב עם קמח חיטה, סוכר, קינמון, חמאה ומלח כדי להשיג בצק הומוגני, כי בסופו של דבר, הוא הציג שקית או מאפה דויה עבור fritting זה נעשה בערך 30 דקות.

למרות התערובת נראה מוזר, התלמידים של IPN הם השיגו תוצאה טובה במבחן החושי עם יותר מ 80% קבלה: "מה נעשה היה לתת שתי דגימות, אחת נורמלית ואחד עם דגים, וברוב המקרים הטועמים לא יכול היה להבדיל את ההבדל", הסביר פריו סוסה.