פולק, שיקוי מוערך

• none 29, 2024

בזמנים הטרום היספניים, פולק נחשב סם החיים של האלים. בשלב המושבה היה המשקה החשוב ביותר, שנצרך בכל שכבות החברה. עכשיו, רק הזיכרון נשאר, כי הצרכנים הלאומיים מעדיפים בירה, טקילה או יין.

Pulque הוא תוצאה של התסיסה של מיץ שחולצו מינים מסוימים מעורפל; החשוב ביותר הוא Agrav Atrovirens, המכונה עבה מעורפל.

כדי לפרט את זה, זה נדרש כי המפעל מגיע 8-12 שנים בשדות עיבוד, ואז "שכבות" או חיתוך של העלים כדי להסיר חלק של הלב; לאחר זמן של מנוחה, את ראש מופק. כל מגווי יכול לייצר מיד במשך כחצי שנה.

במהלך התהליך לפעול מיקרואורגניזמים שונים מסוגלים לנצל את הסוכרים של מיד, במיוחד סוכרוז, פרוקטוז גלוקוז.

עד כה, מדענים דיווחו על יותר משלושים חיידקים במשקה. בין אלה העיקריים הוא Zymomonas mobilis, אחד האחראים על תוכן אלכוהול; Leocconostoc mesenteroides, המשתתף ביצירת צמיגות של המוצר, ולקטובצילוס אסידופילוס, אשר מעדיף את רמת החומציות שנותן את האפשרות של שימור זמני, ללא צורך בפסטור או עיקור. בנוסף, הוא מכיל שמרים כגון Saccharomyces cerevisiae, גם נוכח לחם, בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים.

"תהליך התסיסה הוא ספונטני, כלומר, המיקרואורגניזמים מגיעים מהסביבה ומתהליכי הייצור הקודמים של המשקה. לכן, את האפשרות כי קיבל פולק יש את הרמה האופטימלית של חומציות, עובי ואלכוהול, הוא בינוני. כאשר המוצר הוא מדולל או חומצי מאוד, "דבק" ריפוי "זה מוסיף טעם כדי לתקן את הפגמים של התסיסה", מסביר Agustín López Munguía, חוקר במכון לביוטכנולוגיה של UNAM

הייצור שלה הוא artisanal, ולכן, קיים סיכון של זיהום מהסביבה, כפי שקורה מזונות לא מטופלים באופן היגייני.

כמה מדענים מקסיקני תרמו לתאר את אוכלוסיות מיקרוביאלית של פולק, עם זאת, ד"ר López Munguía מתחרט כי למרות הערך ההיסטורי והתרבותי שלה, המוצר כבר למד מעט על ידי הקהילה המדעית הלאומית.

"הזנחה זו היא אחת הסיבות לירידה בצריכה ובהפקה; בעוד מרכזי מחקר המתמחה שעורה ובישול נוצרו באנגליה וגרמניה, פרויקט מדעי מעולם לא פותח במקסיקו כי היה pulque כעדיפות וזה יאפשר ייצור של מוצר אטרקטיבי ותחרותי. למרות שלשתי המשקאות היו רמות דומות של צריכה במקסיקו בתחילת המאה ה -20 ".

הצלתו אינה משימה קלה, אבל גם זה לא בלתי אפשרי. למעשה, המאמצים של קבוצות עסקיות קטנות מתחילים לצוץ. אולי יום אחד לא רחוק מאוד, אפשר יהיה למצוא אותו בשוק יחד עם בירות עם איכות הצרכנים דורשים היום בכל חלק של העולם.

המדע תורם לשיפור איכות החיים שלנו, משתתף באג'נדה האזרחית של מדע טכנולוגיה וחדשנות, התייעצות לאומית שבה אתה יכול לבחור את האתגרים שאתה מחויב להתעמת עם המדע והטכנולוגיה כדי להשיג איכות חיים טובה יותר בשנת 2030 אתה יכול להצביע על האתגר שנראה הכי חשוב לך: www.agendaciudadana.mx

עקבו אחרינו@GetQoralHealth וGetQoralHealth בפייסבוק

האם ברצונך לקבל מידע נוסף על העניין שלך?הרשם אצלנו

none: Cow With Guns (Hebrew sub.) *** פרות חמושות (none 2024).