קליפת חומוס מפחיתה כולסטרול רע

• none 7, 2024

המרכז למחקר ופיתוח מזון (CIAD) מצא כי קליפת חומוס יש לו פוטנציאל לשימוש בתעשיית המזון, בנוסף למניעת שינוי מזון בחום.

בהקשר זה, החוקר של התיאום של מזון לבעלי חיים טכנולוגיות של CIAD, אליזבת Carvajal Millán, ציין כי פקטין (סיבים מסיסים), כאשר צורות מומס סוג של ג'ל פנימה המעי , עוזר להוריד את רמות כולסטרול בדם :

"המעניין הוא שרק פקטין מתקבל מ חומוס יש לו את הפרטיות של יצירת ג'לים כי הם כמעט ולא שינו במגע עם החום. "

ה פקטינים הם נמצאים בשימוש נרחב כמו סוכנים gelling, texturizers, מתחלבים מייצבים בתעשיית המזון בייצור ריבות, ריבות, ריבות, שימור פירות, מאפים, מאפה ומשקאות, בין היתר.

חומרים אלה נותנים מזון המאפיינים הרצוי על ידי היצרן ואת הצרכן, בנוסף להיות בשימוש כתחליף שומנים o סוכרים במוצרים דל קלוריות .

מטרת החקירה היתה לחלץ את הפקטין מקליפת החומוס ולקבוע את מאפייניו הפיזיים-כימיים והתפקודיים.

כתוצאה מכך, התקבל כי חומר זה יכול להיות מופק נפח של חומוס של השני, משמש בדרך כלל כדי להשמין בעלי חיים ועם זאת, לנצל את הפוטנציאל הגדול שלה כדי לשמש בתעשיית המזון. (עם מידע מ Milenio.com)