IPN מפתחת דגנים עשירים בחומרים נוגדי חמצון

• none 28, 2024

סטודנטים של המכון הפוליטכני הלאומי (IPN) עשה בר עם קמח חיטה, שיבולת שועל ו amaranth, ממולא ריבה מג 'מייקה, עשיר חלבונים , סיבים ו נוגדי חמצון , חומרים מזינים חיוניים לתזונה טובה.

בר הדגנים תוכנן על ידי תלמידי בית הספר הלאומי למדעי הביולוגיה (ENCB), ג 'סיקה גוזמן סוריאנו, אנה ביאטריס Villaseñor Altamirano, Adalí Rivera Armenta ו פרננדו פרז Bárcena, אשר ציין כי כיום יש מגוון רחב של ברים על השוק של דגני בוקר, אבל אף אחד עם כמות סיבים , חלבונים ו נוגדי חמצון יותר מזו שפותחה ב- IPN.

בהקשר זה, גוזמן סוריאנו הוא העיר כי amaranth הוא נצרך בצורה של crowbars, אבל אין ברים של קמח amaranth עם שיבולת שועל. הוא הסביר כי מסחרי חיטה וברים שיבולת שועל מכילים בין 1 ל 2% סיבים , בעוד המוצר שלה עולה על 2%, כי הוא מכיל את החומרים המזינים של פרח של ג 'מייקה .

הסטודנטים של הנדסה ביוכימית הצביעו על כך שיש אנשים שלא אוהבים את המרקם של שיבולת שועל, ולכן הם לא צורכים את זה. לפיכך, הם קיבלו את המשימה של החידוש. כדי לתקן את הנוסחה המדויקת הם ביצעו בדיקות מרובות. כדי להשיג זאת, היה צורך לקבוע את הריכוזים נאותה כדי להשיג את המרקם המתאים ועקביות, שכן חיטה יש לו את המאפיין של יצירת גלוטן ולכן, קשה להוסיף סוגים אחרים של קמח באחוז גדול.

הם הצביעו על כך שיבולת שועל כמו amaranth הם מכילים כמות משמעותית של חומצות אמינו חיוניים עבור האורגניזם, אותו לתרום לחוקה ולתיקון של רקמות ושרירים, כמו גם לשיפור העקביות של הדם של האדם. אלה משלימים עם אלה של חלבון הטופס חלבון באיכות טובה.

לגבי המילוי של הבר, התלמידים ציינו כי הטעם הוא חדשנות, אבל גם את ג 'מייקה יש נכסים נוגדי חמצון , אשר הם potentiated עם תהליך תרמי שבו הוא מוגש כדי להפוך את ריבה.

מוצר מזון זה, אומר Guzmán, נעשה על פי תקני איכות מחמירים עם מרכיבים טבעיים לחלוטין; הוא אינו מכיל חומרים משמרים, צבעים או טעמים מלאכותיים.

none: Convocatorias 2019 | UNAM | IPN | UAM | UAEMex (none 2024).