בישול, עניין של כימיה

• none 28, 2024

כאשר אנו חושבים על מעבדה, אנחנו תמיד לדמיין אותו מלא מבחנות, מבערים בונזן, כוסות, טפטים צנצנות אחרות המכילות נוזלים ואדים של צבעים שונים.

עם זאת, יש סוג אחר של מעבדה, קרוב אלינו, שבו ניסויים אינספור ותגובות כימיות מפותחים על ידי ערבוב מרכיבים שונים של מתכון: המטבח.

הכנת atole יש המדע שלה. אחד הסודות כדי להכין atole טוב היא ללחוץ אותו לעתים קרובות כאשר הוא מתחיל להיות חם, מסביר חוסה לואיס קורדובה בספרו כימיה במטבח, בעריכת המטה הכללי להפיץ המדע של או"ם . זה כי התנועה המתמדת מעדיף זרמים הסעה, כלומר, התחבורה של החום מן האזורים החמים ביותר לאלה עם הטמפרטורה הנמוכה ביותר.

בשל הצמיגות הגבוהה של משקה חם זה, זרמי הסעה טבעי לא מספיק כדי לגרום תסיסה בנוזל, וכתוצאה מכך, העליונה atole מתקרר ואת אחד תחתון רותח. מכאן החשיבות של העברת אותו כדי למנוע צריבה.

איזה בן לוויה טוב יותר של אורז אטולה, מאשר עוגה עשירה של בצק ספוגי מוצק. אפקט זה מושגת בזכות האינטראקציה של הכימיה ואת המרכיבים שלה.

אבקת האפייה שנוספה לתערובת הקונדיטוריה מכילה פוספט מונוקלציום ונתרן ביקרבונט, חומרים המייצרים גזים שמגדילים את נפח הבצק במהלך האפייה.

זה חשוב כאשר הגז נוצר, אם זה קורה כאשר הבצק התקשה (gelatinized על ידי עמילן) ואת החלבונים ביצה יש coagulated, התוצאה היא עוגה של נפח קטן יותר.

ובימים חמים, מה טוב יותר להכין במעבדה האישית שלנו שלג לימון עשיר או ג'לי תות.

הגלידה מכילה נגזרות חלב, ביצים, ממתיקים, מייצבים, חומרי טעם וצבעונים. המומחה לכימיה ובישול חוסה לואיס קורדובה מציין כי שומן החלב נותן מרקם חלק, בעוד המייצבים (ג 'לטין, פקטין, נתרן alginate) טופס מבנים למנוע היווצרות של גבישי קרח גדולים.

בתורו, ג'לי שייכים לקבוצה של קולואידים, תערובות עם שני שלבים או מוצרים המורכבים משניים משלושת מצבי החומר: נוזלי, מוצק וגזי. זה קינוח עשיר הוא נוזל מפוזרים מוצק.

המדע תורם לשיפור איכות החיים שלנו, משתתף באג'נדה האזרחית של מדע טכנולוגיה וחדשנות, התייעצות לאומית שבה אתה יכול לבחור את האתגרים שאתה מחויב להתעמת עם המדע והטכנולוגיה כדי להשיג איכות חיים טובה יותר בשנת 2030 . אתה יכול להצביע על האתגר שאתה רואה את החשוב ביותר ב: www.agendaciudadana.mx

עקוב אחרינו ב- @GetQoralHealth, GetQoralHealth בפייסבוק וב- YouTube
האם ברצונך לקבל מידע נוסף על העניין שלך? הרשם אלינו
 

none: שאול בן אדרת מבקר בלונדון ראונד טייבלס 2017 (none 2024).